Herbstzeit ist Kürbiszeit!

Vorspeise: Kürbis-Carpaccio mit Ziegenkäse und Honig

Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 15 Minuten plus Back- und Abkühlzeit

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• 120 g Ziegenkäse
• 2 TL Honig
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• nach Belieben etwas Thymian

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis waschen, drei- bis viermal mit einer Gabel einstechen und im Ganzen etwa 40-50 Minuten garen, bis er weich ist. Anschließend abkühlen lassen.
2. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale vorsichtig in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Scheiben auf Tellern auslegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Ziegenkäse darüberbröseln und mit Honig und nach Belieben etwas Thymian servieren.

Tipp: Der Kürbis sollte weich, aber noch schnittfest sein. Deshalb gegen Ende der Backzeit regelmäßig prüfen.

Hauptgang: Gnocchi mit Kürbis, Gorgonzola, Trauben und Walnüssen

Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 30 Minuten

Zutaten

• 800 g Kartoffelgnocchi
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 150 g Gorgonzola
• 150 ml Sahne
• 150 g kernlose Weintrauben
• 60 g Walnusskerne
• 1 EL Öl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• optional: gebratene Hähnchenbrust

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Trauben halbieren und die Walnüsse grob hacken.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kürbisstücke darin bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten anbraten, bis sie gar sind.
3. Währenddessen die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten.
4. Die Sahne zum Kürbis geben und den Gorgonzola darin bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gnocchi und Trauben unterheben, kurz erwärmen und mit Walnüssen bestreuen. Wer mag, serviert dazu gebratene Hähnchenbrust.

Variante: Statt Gorgonzola passt auch eine milde Parmesansoße.

Dessert: Kürbistarte mit Ingwer, Stachelbeeren und Baiser

Für eine Tarteform von ca. 24 cm | Zubereitung: ca. 45 Minuten plus Back- und Kühlzeit

Zutaten

Für den Boden

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für Creme und Kürbisschicht

• 80 g weiche Butter
• 60 g Puderzucker
• 350 g geschälter Muskatkürbis
• 40 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1-2 TL frisch geriebener Ingwer

Für Stachelbeeren und Baiser

• 150 g Stachelbeeren
• 25 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 100 g feiner Zucker

Zubereitung

1. Für den Boden Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem Teig verkneten. Etwa 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit dem Teig auskleiden, den Boden mit einer Gabel einstechen und etwa 20-25 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.
2. Den Kürbis in Stücke schneiden und mit wenig Wasser weich garen. Gut abtropfen lassen und fein pürieren. Mit 40 g Zucker, Speisestärke und Ingwer unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse deutlich andickt. Vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Buttercreme die weiche Butter mit dem Puderzucker hell aufschlagen. Dünn auf den ausgekühlten Tarteboden streichen und etwa 20 Minuten kühlen. Die kalte Kürbismasse darauf verteilen und die Tarte erneut kalt stellen.
4. Für das Baiser die Eiweiße steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 100 °C Ober-/Unterhitze etwa 75-90 Minuten trocknen lassen.
5. Die Stachelbeeren mit 25 g Zucker wenige Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen. Die Tarte erst kurz vor dem Servieren mit Stachelbeeren und Baiser garnieren, damit das Baiser knusprig bleibt.

Küchentipp von Dirk Koschel: Hokkaido kann mit Schale gegessen werden. Muskat- und Butternut-Kürbis sollten geschält werden; Butternut eignet sich wegen seines milden Geschmacks und feinen Fruchtfleischs besonders gut für Pürees.

Preußisch Oldendorf: Obsthof Wickemeyer: Dummerter Str. 7, 32361 Preußisch Oldendorf-Bad Holzhausen

Rahden: Spargelhof Winkelmann: Nuttelner Str. 50, 32369 Rahden (Mit Kürbisausstellung)

Hille: Hof Klostermeier: Mindener Str. 427, 32479 Hille

Bioland Bulthof: Minderheider Str. 17, 32479 Hille